守護媽媽,健康每一天
發佈日期:2019-05-03


 

每次阿鴻回老家,一大早媽媽就衝去市場買菜,煮了一桌他最愛吃的料理,年紀漸長的媽媽體力似乎大不如前,煮完飯就跑到房間躺著,要休息一會兒才有胃口; 假日一同出遊,走路時間稍長就喊累想回家,阿鴻心想,真希望媽媽不要老得這麼快,退休享樂的生活才剛開始呢~       

 

 

      在醫院工作多年,我發現年齡不完全代表身體是否年輕,有位因心臟疾病而住院的年輕人,只是走幾步路就臉色蒼白、氣喘吁吁。而門診中七十幾歲的糖尿病老病患,聊到他養雞生蛋給孫子吃的生活日常,卻是神采飛揚的忘齡人生。我學會不用年齡或疾病來衡量一個人的健康狀態,也體認到父母親維持青春的活力是他們幸福感的來源。

 

媽媽的身體正一天天步向衰弱?

 

          近年來,老年醫學專家開始重視預防長輩產生「衰弱」。「衰弱」是因為身體老化造成各種身體機能退化,也是容易演變為需要照護與疾病的狀態。隨著年紀增加,得到衰弱的機率會慢慢提高,女性又比男性更容易發生。2010年台大醫院家庭醫學部的研究發現:若患有衰弱的情況下,也常伴隨有較高的心血管和肺部疾病、腎臟疾病、糖尿病、關節炎、骨質疏鬆症和癌症。

  

 

    ​日本老年醫學會曾經提出:「衰弱是身體處於健康與需要照護之間的狀態,要盡早發現身體已經處於衰弱狀態,藉由攝取充足營養,或是適度運動,身體就能恢復到健康的狀態。」

 

如果有以下的情形,就是身體漸漸衰弱的警訊:

 1.覺得缺乏活力或體力

 2.笑容變少

 3.爬樓梯就氣喘吁吁

 4.待在家裡休息時,經常都是躺著

 

​ 醫學上只要出現以下五大項目中的三

 個,就會被判定是衰弱:

1.體重在一年之中減少了4~5公斤

2.容易覺得累

3.肌力(握力)低下

4.步行速度變慢

5.身體的活動性變差

 


 

體力不佳與老化是營養不良的主要原因

 

        如果身體處在有氣無力的狀態,自然選擇就近方便的食物簡單吃一吃就好,可能是麵包、餅乾、罐頭、麵條等,容易造成蛋白質、維生素及礦物質攝取不足,而進入體力愈來愈差的惡性循環。除了生理老化造成的倦怠感,我們還需要考量的是老人可能面對心理的打擊(例如至親好友離開人世),也會影響進食與營養吸收。

國民健康署2016年針對全國22縣市高齡友善城市調查,發現10%老人有咀嚼困難的問題,除此之外,腸胃消化功能漸弱、獨居、無人備餐共餐等情況,也容易衍生營養不良問題,有些簡單的飲食小秘訣可以幫長輩增加營養唷!

   年紀漸長,長輩的五感(five senses,視、聽、觸、嗅、味)也會出現顯著的衰退。例如,牙齒不好無法食用粗硬的食物,可以提醒媽媽購買刺較少的魚、雞柳條、鮮豆皮來增加蛋白質攝取量,而避免五花肉等蛋白質含量少、飽和脂肪含量高的肉類。蔬菜與水果挑選葉子及軟質地,避免腸胃負擔。唾液分泌變少,食物很難吞嚥,則盡量以帶水份多的食物增加攝取量,例如以蒸蛋、蛋花取代煎荷包蛋。嗅覺退化造成食慾變差,可用檸檬、中藥材、蔥薑蒜來增加香氣與提升食慾

 

善用這一味,媽媽體力Up Up

 

      花旗參在草本天然保健品中一直具有不可取代的地位,不論是平日泡參茶飲品或是作為進補的食材,花旗參味道清香回甘、補而不燥、生津解渴,深受長輩喜愛,常見於各類養生煲湯料理中,加上花旗參有多種人參皂苷及微量營養素,能滋補強身與維持健康,我會定期帶些花旗參回家,作為探望媽媽的最佳禮物,也會教她一些輕鬆簡單製備的營養料理,幫自己的體力與營養加分。

 

  • 花旗參樂活雞湯

材料:花旗參10公克、天麻10公克、紅棗5顆、去骨雞腿一支或雞柳條3條、米酒20cc.、鹽巴少許、老薑3片
作法:1.先將雞腿川燙洗淨後放入冷水中。
        2.將雞肉、藥材、米酒、薑片放入鍋中,加入1000c.c.水,放入電鍋中,外鍋加1杯水,待電鍋跳起後悶10分鐘即可食用。

  • 活力滿滿參耆魚湯

       陳曉萱中醫師說,花旗參和黃耆是中藥裡補氣最好的養生藥材,同時搭配可增強體力還可以保持青春。我會提醒媽媽早餐吃些魚肉,好消化營養好吸收,搭配中醫師的養生配方,在補充營養的時候也可同時補氣,帶來一天的活力。

材料:花旗參10公克、黃耆10公克、枸杞10公克、鯛魚片1片或鱸魚1/3隻、薑片1片 (素食者可加入煮熟的黑豆增加蛋白質的攝取)。
作法:將花旗參、黃耆加入1000c.c.水,煮滾15分鐘後,再放入魚(黑豆)與、枸杞、薑片一同煮熟即可。
備註:也可將藥材單獨放入保溫杯充泡1小時候,作為平日補氣的飲品。

  • 花旗參滴雞精拌麵線

滴雞精經過細火慢熬,雞肉裡的蛋白質會分解成胜肽、胺基酸等較小的分子,適合消化功能漸弱又要迅速補充體力的長輩,這一道料理是非常輕鬆準備的營養早餐。
材料:花旗參滴雞精50cc.、苦茶油或橄欖油2茶匙、麵線1把(40公克)、鴻喜菇20公克
作法:1.花旗參滴雞精隔水回溫或電鍋蒸熱。
           2.將麵線、鴻喜菇煮熟撈起,加入橄欖油、花旗參滴雞精拌勻即可。

貼心小提醒:

若媽媽出現以下狀況,建議就診請醫師或營養師進行評估,給予飲食調整建議。

  1. 長時間進食緩慢或食量明顯減少卻無法改善
  2. 體重一個月內減輕5%或半年內減少10%
  3. 有服用抗凝血劑(藥名:可邁丁)的長輩若要服用花旗參可先告知醫師,並定期回診監測凝血功能,少量且次數穩定地使用花旗參比偶爾大量食用還  安全。
  4. 若長輩病症較多或體質虛弱應在中醫師的指示下使用花旗參。

 

台灣老人國民營養調查發現,六十五歲以上老人的食物攝取量遠低於成人,尤其是女性,多種營養素低於建議量的比例顯得更高,調查中也發現長輩獲得飲食營養知識的管道有六成是來自家人,從今天起讓我們一起來守護媽媽的健康吧!

作者簡介:余依晏 營養師,從事營養工作20年,曾任臺安醫院預防醫學部、壢新醫院、糖尿病共照網營養師

圖片來源:Pixabay

 

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